Locro, recette d’un plat typique argentin

Le Locro, une spécialité argentine

Chaque pays à son plat typique, son plat familial, trop souvent qualifié de plat du pauvre. En réalité, il s’agit souvent DU plat que toute les familles connaissent et apprécient et surtout se transmettent de génération en génération. En France, il serait difficile de n’en citer qu’un tant la diversité culinaire est grande entre les régions mais ici en Argentine il s’agit du Locro.

Nous avons eu du mal à le découvrir car tout le monde ne nous parlait que de l’Asado comme étant LA référence culinaire du pays. Mais comme vous l’aurez sans doute compris maintenant il ne s’agit ni plus ni moins que d’un BBQ. Il n’y a donc aucune cuisine dans tout ça mais simplement le plaisir de la viande mêlé à celui de la convivialité.

C’est un peu par hasard que nous avons découvert le Locro. Après notre trek magique à El Chaltén et juste avant de s’embarquer pour 40 heures de bus vers Bariloche, nous avons eu l’occasion de diner à la Cerveceria, brasserie artisanale dont on vous as parlé. Ils servent ni plus ni moins le meilleur Locro de la ville.

Du coup, en plus de la visite de la brasserie, on a tellement aimé cette petite potée de légume et viande qu’on leur a demandé la recette..

Locro

Le Locro c’est une préparation à base d’haricot blanc, potiron, mais, différent types de viande mijotés dans une sauce d’huile d’olive, d’oignon jeune et de poivre arrivé pendant la colonisation et rester depuis comme un plat typique du pays.

Recette du Locro argentin pour 4 personnes

Les ingrédients

Pour le Ragout

300 de maïs blanc
100g d’haricots blancs
200g de viande de boeuf (paleron)
200g de côtes de porc ou échine
100g de lard fumé
1 saucisse type morteau
1/4 potiron
2 têtes d’ail
150g de patates douces

Pour la sauce :

2 oignons jeunes
2 feuilles de laurier
1 cuillères de piment
1 tasse d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de graisse de bœuf
Sel et poivre

La recette

Pour le Locro :

En premier lieu, laisser tremper une nuit entière dans une grande quantité d’eau, le maïs et les haricots blancs.
Peler le potiron et les patates douces et les découper en cubes.
Découper les viandes et le chorizo en morceaux.

Dans l’eau utilisée pour laver le mais et les haricots et faire bouillir le mais pour le cuire lentement.
Attendre une petite heure puis ajouter le potiron, l’ail haché, le lard, le porc et les patates douces.

Au bout d’une heure, ajouter le veau et les haricots blancs.

Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que les haricots n’attachent au fond de la marmite.

Ajouter le chorizo environ une heure avant la fin de la cuisson.

Lorsque le maïs a gonflé et que les viandes sont tendres, saler et servir le plat

Pour la sauce :

Hacher et faire revenir l’oignon.
Ajouter le piment, l’huile, la graisse de bœuf, les feuilles de laurier et saler.

Temps de cuisson la cuisson du locro dure environ 5h et comme tout bon ragout plus ca mijote meilleur c’est..

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