Papas rellenas, beignets de pommes de terre

Papas rellenas  © Legrand Foodtrip
Papas rellenas © Legrand Foodtrip

La recette des papas rellenas, des bouchées de pommes de terre farcies, typiques de la nourriture de rue bolivienne

Ingrédients :

Pour 10 papas rellenas environ

1,2 Kg de pommes de terre

300 grammes de boeuf haché

2 tomates

1/2 oignon

1 gousse d’ail

1 oeuf dur

60 grammes de riz blanc cuit

1 cuillère à café de cumin

Sel

Poivre

Pour la pâte à frire :

1 oeuf entier

150 Ml de lait

150 Gr de farine de blé

Sel

Pour la cuisson :

200 ml d’huile de friture

Préparation :

1- se mettre en place :

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, les gouter, les peler, les réduire en purée puis réserver et laisser refroidir.

Peler et hacher les tomates, hacher l’oignon et l’ail.

Dans une poêle, faire revenir avec un peu d’huile : l’oignon et l’ail, ajouter le boeuf haché et les tomates et faire cuire jusqu’à évaporation de tout le jus.

Ecraser l’oeuf dur, le mélanger avec le riz puis bien mélanger le tout avec la viande, gôuter, rectifier l’assaisonnement et réserver.

2- faire les papas rellenas :

A la main, former une boule de purée, faire un creux en son centre et y mettre un peu du mélange viande/riz/oeuf.

Recouvrir d’un peu de purée et former une boule bien fermée.

Répéter l’opération et former des boules jusqu’à épuisement des ingrédients.

3- cuisson :

Passer les papas rellenas dans la pâte à frire puis les cuire dans de l’huile très chaude.

Quand les papas rellenas ont une belle couleur dorée, les égouter sur du papier absorbant et servir immédiatement.

TIPS :

Les boliviens accompagnent les papas rellenas d’une sauce très relevée à base de piment frais.

Pour le goût européen, on pourra la remplacer par une purée de tomate fraiche relevée de quelques gouttes de tabasco.

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